Kultura sigurne hrane je, slobodno se može reći, eliminatorni preduvjet uspješnosti svih aktera uključenih u proces nastanka i distribucije prehrambenih proizvoda. Ili ćete proizvoditi sigurnu hranu ili nećete opstati na tržištu.
Msc. Andrea Čurea Čingić, predstavnica TUV Adria Sarajevo, govorila je o kulturi sigurne hrane na nedavno održanoj konferenciji prehrambene industrije PIT FoodCon 2023 u Sarajevu.
Sigurnost hrane mora ići dalje od formalnih propisa i dokumentovanih informacija kako bi praktično zaživjela u okviru kulture kompanije. – naglasila je Msc. Čurea Čingić
Kultura sigurne hrane trebala bi biti dijelom opće kulture svakog pojedinca uključenog u proces nabave sirovina, proizvodnje, distribucije i prodaje hrane.
Govoreći o tome šta je sigurna hrana Msc. Andrea Čurea Čingić je istakla:
Sigurnost hrane se odnosi na skup mjera, praksi i postupaka koji se provode kako bi se osiguralo da hrana koju konzumiramo bude sigurna za ljudsku potrošnju. To uključuje sve aktivnosti koje su usmjerene na sprečavanje, smanjenje ili uklanjanje rizika od bolesti ili ozljeda koje mogu proizaći uslijed konzumiranja hrane. Sigurnost hrane obuhvata sve faze prehrambenog lanca, uključujući proizvodnju, preradu, distribuciju i pripremu hrane. Cilj je osigurati da hrana bude higijenski ispravna, bez štetnih tvari ili patogena koji bi mogli uzrokovati bolesti.
To se postiže primjenom različitih mjera kao što su:
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) sistem.
- Pravilno rukovanje hranom.
- Zakonodavstvo i regulative.
- Praćenje i inspekcija.
Posebno je bio zanimljiv podatak koji je Msc. Čurea Čingić iznijela da se u svijetu godišnje razboli 600 miliona osoba konzumiranjem kontaminirane hrane.
Kultura sigurnosti hrane mora postati opće prihvaćena od strane svakog pojedinca. Ako postoji samo jedna slaba karika u cijelom lancu nastanka prehrambenog proizvoda, tada se cijeli sistem sigurnosti hrane može dovesti u pitanje.
Liderstvo svojim autoritetom može i mora osigurati da je sigurnost hrane apsolutni prioritet. Ako nema liderstva tu sva priča prestaje.
O izazovima u razvoju kulture hrane:
- Svijest i obrazovanje
- Promjena mentaliteta
- Komunikacija i saradnja
- Nadzor i usklađenost
- Kontinuirano poboljšanje
- Resursi i podrška
Kada se radi o promjeni mentaliteta kao uostalom i svakoj promjeni postoji značajan broj uposlenih koji su apriori protiv svake promjene tako da je i tu glavna odgovornost liderstva kako bi promjene bile prihvaćene.
Kultura sigurnosti hrane je pojam o kojem se sve više govori, uključeni u proces proizvodnje trebaju razmišljati na način da hranu koju proizvode zapravo proizvode za sebe.
Na kraju Msc. Andrea Čurea Čingić je istakla:
Dajući prioritet sigurnosti hrane i ugrađujući je u osnovne vrijednosti organizacije, možete stvoriti održivu kulturu sigurnosti hrane koja štiti javno zdravlje i gradi povjerenje potrošača.
